Fischbrötchenstraße

Für Matjes werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen wurden. Die sind nämlich besonders mild und haben einen relativ hohen Fettgehalt. Ab geht's dann in eine Salzlake, wo sie reifen. Das machen sie so 5 Tage lang und präsentieren sich schließlich im Fischbrötchen zart rosa, ohne Haut und mit ordentlich Zwiebeln und Salat.

Hierfür werden sogenannte grüne (frische) Heringe verwendet. Erstmal werden sie lecker gewürzt, in Mehl gebadet und in heißem Öl braun gebraten. Danach wandern sie in eine saure Marinade, die in der Regel geheim ist, aber mit Essig, Lorbeerblättern und Senf zu tun hat. Zwiebeln und Salat sind im Fischbrötchen des Bratherings beste Freunde.

Der Bismarckhering besteht aus Heringslappen, die in einer sauren Marinade eingelegt werden. Die Fischbrötchenlegende besagt, dass es einst einen Fischhändler gab, der Bismarck-Verehrer war. Er schickte jenem ein Fässchen des eingelegten Herings, Fürst Otto war begeistert, und schwups, war der Name gesetzt. Wie auch immer – pack' Zwiebeln und Salat bei, dann passt das!

Ein klassisches Einsteigermodell unter den Fischbrötchen. Wer noch am zarten Anfang seiner Fischbrötchen-Leidenschaft steht, für den ist das Fischbrötchen mit Backfisch eine gute Wahl. Hierfür wird Speisefisch (oft Seelachs) – natürlich ohne Haut und Gräten - paniert und in Öl ausgebacken und dann zwischen den Brötchenhälften – gern auch mal mit Remoulade & Salat - serviert.

Auf die Schnelle noch 'ne Fischfrikadelle … Neben Backfisch das beliebteste Einsteigermodell und bei Kindern durchgängig ein Renner. Es sieht nämlich aus wie die weithin bekannte Hack-Frikadelle, ist halt nur nicht aus Fleisch, sondern aus Fisch. Weil es sonst ein bisschen dröge (trocken) werden kann, kommt es gern mit Remu und auch dem obligatorischen Salatblatt daher.

Diese - zugegeben nicht ganz günstige Deluxe-Variante eines Fischbrötchens - sollte bestenfalls nicht mit Remoulade erschlagen werden. Bisschen Salat und maximal eine echt dünne Schicht Mayo auf den Brötchenhälften reichen als Beiwerk völlig aus – weniger ist mehr und so. Übrigens, weil es immer wieder zu Verwirrungen führt: es gibt keine Ostseekrabben.

Die im Süden essen Stäbchen, und wir essen Lachs … ('Nordisch by Nature' halt). Das Lachsbrötchen hat dünne Scheiben von geräuchertem Lachs, hier kann man sich die Zwiebeln echt mal verkneifen, aber ein bisschen Zitrone geht schon und Salat muss eigentlich. Wer mit dem Hering noch nicht warm geworden ist, der ist mit Lachs in der Regel erstmal gut beraten.

Im Gegensatz zum weithin bekannten Räucherlachs in Scheiben wird der Stremellachs nicht kalt, sondern heiß über einem glühenden Holzfeuer geräuchert, bekommt hierbei eine festere Konsistenz, schmeckt intensiver nach Rauch und kommt in dickeren Streifen ins Fischbrötchen. Soße muss nicht, aber Salat und auch Gurke passt prima.